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Ils ne sont qu’une petite poignée à fabriquer du pastis de Marseille… à Marseille ! Cristal Limiñana est de ceux-là, un spécialiste des anisés à l’histoire familiale qui s’écrit le long de la Méditerranée. Entouré de bouteilles alcoolisées, dans la petite boutique lumineuse qui semble avoir vu la vie défiler, un petit groupe se réunit.Lire la suite « Pastis de Marseille, la Méditerranée en bouteille »

La Venise verte et ses lentilles d’eau, ses frênes centenaires et ses eaux peuplées d’anguilles, se dessine à cheval sur plusieurs départements. Façonnée par les hommes, son destin est lié à eux pour l’éternité. Grimpez dans une barque avec nous pour visiter le marais Poitevin de l’intérieur. Entendez le chant des oiseaux, le bruit deLire la suite « Balade dans le marais Poitevin »

La fleur de Toulouse est la violette. Si sa culture se fait rare, ses déclinaisons en cuisine, elles, sont infinies. Et cela grâce à Hélène Vié, qui a tout misé sur cette plante. « Beaucoup l’imaginent sauvage, pousser un peu partout dans Toulouse », s’amuse Hélène Vié, productrice de violettes. Que nenni. La petite fleur, emblème deLire la suite « Violette de Toulouse, un emblème au goût subtil »

La petite douceur au rhum, le canelé, est défendu par une confrérie bordelaise qui veille à la sauvegarde de sa recette. Un gâteau tendre qui a vu le jour chez les nonnes. Rien à voir avec du caoutchouc, le vrai canelé est moelleux en bouche. Ce petit gâteau en forme de tour a été victimeLire la suite « Canelé de Bordeaux : recette d’un coeur tendre sous armure brune »

Du blanc au rouge, le vin produit sur les terres des Courbin se veut ancré dans un terroir de caractère, soumis à des transformations climatiques profondes. Des vignes sur une terre doucement vallonée, au loin un château. Budos donne à la famille Courbin un cadre de travail formidable. « J’adore être sur mon tracteur, dans mesLire la suite « Courbin Héritage : des vins aux arômes du terroir bordelais »

Cueillies avant maturité pour plus de saveurs, les pommes de terre primeurs de l’île de Noirmoutier sont attendues dès le mois de mars dans les assiettes. Une culture traditionnelle bénie par la mer. Les petites boules dorées tressautent sur la planche à l’arrière du tracteur. La culture de la pomme de terre primeur de NoirmoutierLire la suite « Une pomme de terre précoce, trésor sucré de Noirmoutier »

Le dernier vinaigrier d’Orléans, la société Martin-Pouret, est entre les mains de David Matheron et Paul-Olivier Claudepierre. Les petites bouteilles comptent bien conquérir toutes les tables. Le vinaigre. Ingrédient de la vinaigrette, mais pas que. « C’est un exhausteur de goût. Nos vinaigres viennent apporter de l’acidité aux plats, sans prendre le dessus », assure Paul-Olivier Claudepierre.Lire la suite « Martin-Pouret : le retour du vinaigre à l’orléanaise »

Tours, rue des Remparts Bruno et Chantal Goulay proposent en plus des spécialités tourangelles les fameuses rillettes. Un produit qui gagne a être connu et dégusté. « Tant qu’on vend des rillettes, tout va bien. » Bruno Goulay touille la viande avec sa spatule d’un mètre. Le charcutier aux pattes grisonnantes porte la veste blanche du métier.Lire la suite « Parlons enfin des rillettes de Tours »