La fable du riz et du canard

Direction le Gard et plus précisément le Mas Neuf de la Motte. En terres camarguaises, Bernard Poujol et Cathy, sa compagne, produisent le premier riz biologique désherbé par les canards d’Europe. Moins d’arbres, moins d’oiseaux… Il y a 15 ans, le changement était déjà visible à l’oeil nu. Un changement dû à une chose :Lire la suite « La fable du riz et du canard »

Violette de Toulouse, un emblème au goût subtil

La fleur de Toulouse est la violette. Si sa culture se fait rare, ses déclinaisons en cuisine, elles, sont infinies. Et cela grâce à Hélène Vié, qui a tout misé sur cette plante. « Beaucoup l’imaginent sauvage, pousser un peu partout dans Toulouse », s’amuse Hélène Vié, productrice de violettes. Que nenni. La petite fleur, emblème deLire la suite « Violette de Toulouse, un emblème au goût subtil »

À Espelette, le piment tient la corde !

Depuis une vingtaine d’années, le piment d’Espelette est devenu un emblème du pays Basque. Et à raison, car ce produit n’est pas que beau, il est aussi plein de vertus. Mi-juin au pays Basque. Le temps est moite, comme souvent. Les cordes de piments ornent les murs extérieurs des maisons, comme toujours. Vincent Darritchon nousLire la suite « À Espelette, le piment tient la corde ! »

Canelé de Bordeaux : recette d’un coeur tendre sous armure brune

La petite douceur au rhum, le canelé, est défendu par une confrérie bordelaise qui veille à la sauvegarde de sa recette. Un gâteau tendre qui a vu le jour chez les nonnes. Rien à voir avec du caoutchouc, le vrai canelé est moelleux en bouche. Ce petit gâteau en forme de tour a été victimeLire la suite « Canelé de Bordeaux : recette d’un coeur tendre sous armure brune »

Courbin Héritage : des vins aux arômes du terroir bordelais

Du blanc au rouge, le vin produit sur les terres des Courbin se veut ancré dans un terroir de caractère, soumis à des transformations climatiques profondes. Des vignes sur une terre doucement vallonée, au loin un château. Budos donne à la famille Courbin un cadre de travail formidable. « J’adore être sur mon tracteur, dans mesLire la suite « Courbin Héritage : des vins aux arômes du terroir bordelais »

À Marans, poules d’antan et oeufs charmants

Beau et robuste, l’oeuf de Marans aurait pu disparaître. C’était sans compter sur plusieurs fidèles admirateurs, dont Mélanie et Laurent Galliot, éleveurs amateurs qui nous présentent ce produit si particulier provenant de Charente-Maritime. Quand on observe les oeufs de Marans, il y a comme un air de Pâques en avance. Cette belle couleur, extra-rousse presqueLire la suite « À Marans, poules d’antan et oeufs charmants »

Une pomme de terre précoce, trésor sucré de Noirmoutier

Cueillies avant maturité pour plus de saveurs, les pommes de terre primeurs de l’île de Noirmoutier sont attendues dès le mois de mars dans les assiettes. Une culture traditionnelle bénie par la mer. Les petites boules dorées tressautent sur la planche à l’arrière du tracteur. La culture de la pomme de terre primeur de NoirmoutierLire la suite « Une pomme de terre précoce, trésor sucré de Noirmoutier »

Maligorne, la gâche avec panache

La réputation de cette famille n’est plus à faire en terres vendéennes. Maligorne et sa gâche régalent les papilles depuis maintenant quatre générations. Plongez dans un pétrin savoureux. L’odeur de la tartine grillée. Rien que d’écrire ces mots, j’en ai l’eau à la bouche. Si certains la prennent au petit-déjeuner, la fameuse gâche Maligorne aLire la suite « Maligorne, la gâche avec panache »

Martin-Pouret : le retour du vinaigre à l’orléanaise

Le dernier vinaigrier d’Orléans, la société Martin-Pouret, est entre les mains de David Matheron et Paul-Olivier Claudepierre. Les petites bouteilles comptent bien conquérir toutes les tables. Le vinaigre. Ingrédient de la vinaigrette, mais pas que. « C’est un exhausteur de goût. Nos vinaigres viennent apporter de l’acidité aux plats, sans prendre le dessus », assure Paul-Olivier Claudepierre.Lire la suite « Martin-Pouret : le retour du vinaigre à l’orléanaise »

Château du Fresne : des vins culottés

Un domaine à taille humaine, des vins audacieux. Sur les routes de la Loire, rencontre avec le domaine du château du Fresne. Une histoire un peu folle. Un brin de fou. Le nom d’une des cuvées du château du Fresne, dégustée en Bretagne, du côté de Rosnoën avec notre hôte Marie-Noëlle. Bien loin de l’AnjouLire la suite « Château du Fresne : des vins culottés »