Reblochon, le fromage qui rêvait d’été

Derrière la filière du Reblochon, des acteurs soudés et innovants. « Aujourd’hui on n’est plus clandestin et on s’affiche », lance, sourire aux lèvres, Virginie Avettand. Si à l’origine le Reblochon provient de la « reblache », une fraude locale mise en place par les fermiers*, il est devenu un fromage sous AOP (appellation d’origine protégée) depuis 1958. BienLire la suite « Reblochon, le fromage qui rêvait d’été »

Elle roule sur le cacao, la truffe de Chambéry

La chocolaterie de Benoît Arnault est installée à Chambéry. Là où la truffe au chocolat est née. Un coeur coulant enveloppé dans une fine coque en chocolat. Le tout enroulé dans de la poudre de cacao. Benoît Arnault a fait évoluer la truffe. Elle n’est plus roulée à la main. Son créateur Louis Dufour, pâtissierLire la suite « Elle roule sur le cacao, la truffe de Chambéry »

Du cerneau à l’huile, plein de trucs à la noix

Le fruit à coque bénéficie d’une AOP*. Et d’un succès constant.  Curry, herbes de Provence, gingembre, poivre. Franck Adiard mélange ses cerneaux de noix avec des condiments relevés. Une recette qui accompagne les apéritifs, colore les salades. « J’ai créé des produits transformés pour pouvoir vivre pleinement de ma production. » Attablé près de son bureau, dansLire la suite « Du cerneau à l’huile, plein de trucs à la noix »

Les Alpages, fromagerie de caractère

Du côté de Grenoble, une fromagerie ne désemplit pas. Les Alpages est tenue depuis 37 ans par le truculent Bernard Mure-Ravaud. Rencontre. Il est 6h dans la nuit grenobloise. Un bon petit brouillard recouvre les rues encore plongées dans la pénombre. Au loin, la lumière verte d’un néon scintille. Devant la fromagerie Les Alpages, uneLire la suite « Les Alpages, fromagerie de caractère »

Chez Puy, l’épicerie au charme alpin

Dans la vallée de Serre-Chevalier, l’épicerie Puy égaie le quotidien des habitants de Saint-Chaffrey et des alentours. Le fils, Olivier, a repris la boutique et s’est tourné vers les producteurs locaux.  Pousser la porte de l’épicerie déclenche le tintement de la clochette. Au dessus du comptoir est inscrit sur une assiette colorée : « Le propriétaireLire la suite « Chez Puy, l’épicerie au charme alpin »

Les Clarines, la transmission dans l’assiette

Dans la vallée du Valgaudemar, une famille perpétue les traditions culinaires. Les mains enduites de farine, Thierry Barban présente sa paume gauche vers le ciel. Il vient y rouler délicatement la pâte réalisée quelques heures plus tôt. Les mouvement sont circulaires. Précis. Energiques. « Il ne faut pas trop l’écraser », indique-t-il. Sur la grande planche deLire la suite « Les Clarines, la transmission dans l’assiette »

Une bière alpine, les pieds dans la boue

Maraîchage, élevage de bovins, table paysanne et culture du houblon occupent la famille de Cindy Combe près de Chorges dans les Hautes-Alpes.  Il y a la rousse, la brune et la blonde. De bières. Dans les Hautes-Alpes une famille paysanne s’est lancée dans la culture du houblon. « Le brasseur de Serre-Ponçon nous a demandé deLire la suite « Une bière alpine, les pieds dans la boue »

Marché de Briançon : sous un même ciel Italie, Asie et France

Mercredi et dimanche. Deux jours sont consacrés à la vente en plein air de produits frais et locaux sur Briançon. « Les italiens ont leur clientèle ici sur le marché de Briançon », affirme Laurent Darmas, paysan à Névache. En effet, les fruits et légumes sont quasiment tous vendus par des frontaliers. Laurent ajoute : « Nous, nousLire la suite « Marché de Briançon : sous un même ciel Italie, Asie et France »

Guillaumette, l’authenticité du génépi en bouteille

La vallée du Champsaur abrite une fabrique de liqueur de génépi artisanale. « Une fois par jour, c’est obligatoire. Et du coup zéro cas Covid, c’est l’antidote du secteur », rigole Thomas Bernard-Reymond, le gérant de la société Guillaumette. L’antidote c’est le génépi. Cette fleur star des Alpes qu’il transforme, avec son équipe, en liqueur. « Techniquement ilLire la suite « Guillaumette, l’authenticité du génépi en bouteille »